strong>本, 柴田書店

によって 柴田書店

4.1 5つ星のうち30 人の読者

ファイル名 : 包丁と砥石-柴田ブックス.pdf

ファイルサイズ : 22.57 MB

内容紹介「包丁の冴え」という言葉が物語るように、包丁と料理人の技量は切っても切れない関係にあります。包丁編では、「冴えを生み出す包丁とは?」という視点を持ちつつ、包丁の基礎的知識から、まさに、冴え、言い替えれば切れ味を決める「研ぎ」に迫りました。さらに砥石編では、砥石とは何か?を、天然から人造まで詳しく解説。一読すれば、砥石もまた包丁の冴えを支えるキーポイントであることがわかります。調理以前と以後に必携の一冊。内容（「MARC」データベースより）包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。

包丁と砥石 (柴田ブックス)を読んだ後、読者のコメントの下に見つけるでしょう。 参考までにご検討ください。